За заведенията!

Както Уолт Дисни някога е казал “прави каквото правиш толкова добре, че клиентите да искат да го виждат отново и отново и да го покажат на приятелите си”. До голяма степен тази максима е приложима и в ресторантьорския сектор (както и в други ниши, разбира се). Цел на всяко заведение и хората зад него е да удовлетвори желанията на клиента до толкова, че той да се върне  отново и отново, и то не сам,  а в компания на приятели, роднини… Лесна или трудна е тази задача? По-долу може да прочетете 5 начина, с които да направим клиента по-щастлив и да увеличим шансовете да се превърне в редовен посетител на нашия ресторант.

 

# 1 Увеличете приятелските отношения на персонала си

Ако до този момент не сте наблегнали на качеството на обслужване и ежедневното обучение на служителите си е време да го направите. Проучванията сочат, че близо 90% от клиентите не се връщат в дадено заведение, именно поради лошо обслужване. Освен това даден клиент е готов да заплати  25%  по-висока цена, когато е доволен от обслужването. Тези цифри са достатъчно красноречиви, за да се обърне внимание.

Доброто обслужване започва от момента на влизане в ресторанта и завършва в момента на излизане от него.

 

#2 Наградете клиентите

Спечелете сърцата на хората с “програма за лоялни клиенти”. Всеки обича да получава нещо повече от очакваното – това прави хората по-щастливи. Така вероятността клиентът да се върне отново и да се похвали на потенцилани клиенти е по-голяма.

Примери за подобни награди са карти за отстъпка, карти с попълване на точки/ печати/ брой посещения, при които се получава нещо безплатно или с трупане на точки, които носят някакви бонуси. Изненадите също са идеен похват. Хубавата изненада води след себе си добро настроение (например: поднесете към кафето бискитка или чаша вода, без да знае клиента; напълнете купа с късмети и раздавайте на всяка пълна маса по един и той винаги да носи някаква печалба, дори и скромна – отстъпка от сметката, безплатна напитка, безплатен десерт, хляб и т.н.).

 

#3 Превърнете лошите впечатления в добри

Продължителното недоволство по време на вечеря или обед в заведението е лошо за бизнеса. Оплакванията трябва да бъдат решавани бързо и ефективно. Това внимание към мнението на клиента ще го направи по-щастлив,  ще обърне тона на разговор и ще доведе до едно приятно прекарване.

Важно е, да обучите персонала в тази насока – как бързо и ефективно да решава възникнали дребни недоразумения. Не бива да се подценява това, че са “дребни”. Студено сервирана храна, не добре изпечено месо, забавяне в обслужването и т.н. са причини за недоволство от страна на клиента. С малки усилия, уважение и усмивка те могат да бъдат решени на момента. Ако сте допуснали грешка – предложете някаква компенсация (безплатен десерт, напитка и други). Тази инвестиция ще се върне, когато доволният клиент Ви посети отново.

 

#4 Изненадайте клиентите с нещо ново

Експериментирайте. Изненадайте с някаква награда случайно избрана маса с клиенти или такива, които са редовни посетители, така че всички в ресторанта да видят. Не е нужно това да се прави често, но важното е да е спонтанно – без никой да очаква. Ако клиентът е редовен, обръщайте се към него по име. Личното отношение винаги изненадва приятно и прави хората по-щастливи. Поканете танцов ансамбъл, гост готвач (който да обърне внимание на посетителите)  или добавете друго забавление към традиционната вечер като елемент на изненада, като безвъзмезден подарък към вашите клиетни.

 

#5 Направете здрава връзка

Дългосрочните отношения работят добре за бизнеса. Осигурете на заведението си редовни клиенти с лично отношение и внимание към тях. Научете имената им, запомнете ги и като се върнат обратно ги поздравете лично. Попитайте ги как са, какво им се хапва (пийва)  тази вечер, предложете им вие. Благодарете им за посещението, когато си тръгват и попитайте дали всичко е било наред. Кажете, че ги очаквате скоро пак. Те ще се върнат. Такова е времето, в което живеем – личното отношение  в важно и високо ценено от хората, те търсят това, те се радват на внимание.

Инвестицията в редовните клиенти е по-малка от тази за набиране на нови такива. Осигурите ли на бизнеса си определен процент редовни посетители приходите ще нарастнат сами. Освен това щасливият клиент ще направи безплатна реклама на новия клиент, което чудесно. Затова не пестете внимание и уважение към редовните си клиенти.

 

Източник: https://restaurantengine.com/make-your-restaurant-customers-happier/

Когато в кухнята нещата са добре приготвени, когато сме се погрижили за интериора, екстериора и това да ни забележат … какво остава, за да тръгнем в положителна посока в дългосрочен план? Вероятно всеки знае, какво се случва, когато има добре мотивирани и щастливи служители? Заведението разцъфтява. Просперира с пълна сила!

Клиентите са впечатлени от невероятното обслужване. Масите са пълни през цялото работно време на ресторанта / клуба. Кухнята работи на пълни обороти. Заведението започва да печели повече, а неговите служители (членове на екипа) се чувстват по-добре.  Тогава вече не е нужно да ръчкате персонала да работи по-усърдно. Те сами предприемат това действие.

Звучи хубаво, нали? Не е невъзможно. Даже е по-лесно, отколкото повечето управители мислят. В редовете по-долу може да прочетете някои предложение как това да се случи на практика.

 

Ежедневни / седмични съревнования

Естествената конкуренция между хората, в случай между служителите във Вашия ресторант, не само ще увеличи поръчките и от там приходите, но може да обогати асортимента на предлагани артикули от менюто към даден клиент. Т.е. сервитьорът ще предлага различни елементи от менюто, според първоначалните си впечатления за предпочитанията на клиента, както и според наблюденията си до момента кое ястие, с коя салата, десерт или питие върви. Така може да спечелите в две направление – повече поръчки и по-висока оценка на обслужването (повече доволни клиенти).

Добър вариант за създаване на конкуренция между служителите, която да не е отегчителна в даден момент е играта “Бинго”: създавате листове със специфични полета на артикули от менюто, които се държат от всеки сервитьор / барман. Първият сервитьор / барман  зачеркнал цял ред (т.е. продал е въпросните артикули), например, печели състезанието. Играта може да се обогати и с награда за всеки продал за деня артикули от всички полета или от 50+1 % от предложенията и т.н. (варианти много).

 

Друг вариант за мотивация на конкурентно поведение при персонала е добавяне  на името на сервитьора продал определен артикул за деня (или група от артикули – специфичен коктейл, оферта на деня, даден десерт и т.н.)  в списък от имената на всички служители. В края на деня награда ще вземе този, чието име се повтаря най-много пъти.

Поощрение от клиент: когато даден сервитьор е споменат пред управител / мениджър / собственик на заведение, неговото име се добавя в месечен списък на похвалени служители. В края на месеца името, което най-често се повтаря получава награда (в случая подходяща би била финансова награда).

Като мениджър на дадено заведение сами ще забележите кои варианти са подходящи. Те не трябва да отнемат твърде много вниманието на служителите ви. Помислете как да добавите и обслужващия персонал, който няма пряк допир с клиентите (екипът в кухнята, зад бара …)

 

Текущо обучение

Както всички останали, така и служителите в ресторантите и баровете най-добре се учат по време на работа. Не само, че така се чувстват по-обвързани и ценни за бизнеса, но и удовлетворени, че заведението инвестира в тяхното моментно развитие и напредък.

Изследванията показват, че повечето управители сега са започнали своята кариера като служители от най-ниско ниво. Ако искате да изградите лоялен екип от ключови служители, трябва да им предоставите знанията и уменията за което. Изпратете служителите си на обучение или поканете компетентен учител при вас.

 

Празнувайте с екипа си

Когато някой служител се е завърнал от обучение, от практика на друга място, завършил е образователна степен или просто има рожден ден – създайте предпоставки за групово отбелязване на празника. Намерете време някой път да празнувате извън рамките на работното място. Така ще покажете заинтересованост и свързаност с екипа, дори в почивните дни.

Ако нямате толкова време, може да изненадате служителя на място с малка изненада – торта, вино, бонус. Тези малки жестове също допринасят за ангажираност и мотивиране на персонала.

 

Финансови стимули

Ако се стремите да намалите текучеството на персонал и искате да задържите в дългосрочен план своите служители. Един от начините, по който можете да насърчите лоялността в това отношение  е да предложите годишен бонус (или 6 месечен) или цялостно увеличение на почасовия хонорар, с всяка следваща започната година при Вас ( или на всеки 6 месеца, примерно).

Много заведения назначават служителите си на минимална работна заплата. Това означава, че тяхната мотивация за работа ще се крие в редовността на бонуси, поощрения и бакшиши. Ако не може да си позволите гъвкавост от към финансови стимули, увеличете нематериалните поощрения – повишение, признание, повече почивни дни, избор на смени и т.н.

 

Предварително съгласуване с новостите в заведението

Готвачите и сервитьорите са хората, които ще поднесат пред публиката вашата идея за ресторант, хранене и т.н. Затова е добре да се консултирате с тях преди нещо ново да се появи на сцената.

Например, преди въвеждане на ново ястие към менюто е добре да направите групова дегустация и да поканите на обсъждане всички членове на екипа. Така печелите в няколко направления: екипът се чувства важен и спотен около някаква идея, може да изкаже мнение, предложение, редакция, а вие ще получите компетентна обратна връзка и друга гледна точка върху идеите ви. При предлагане и поднасяне на новото ястие, сервитьорът ще се чувства сигурен в неговите качества, а това пред клиента прави добро впечатление.

 

Съобразяване с личния живот на служителите

Рядко се случва и затова прави силно впечатление – когато управата на дадено заведение има отношение към личните задължения на екипа си. Когато съгласува графиците си с възможностите на персонала, когато ги освобождава за лични празници или неотложни ангажименти; когато затваря по-рано, за да може всеки да отпразнува национален празник с близките си и т.н. Ако заведението е подходящо може да организирате и в него отбелязването на даден празник на служител.

Извън финансовите стимули, това е номер едно в мотивация на персонала – да има избор, да има изключения в негова полза и да не се чувства притиснат отвсякъде. Служителите на ресторанта се нуждаят от баланс между работата и личния живот, както всеки човек, така че помислете как можете да организирате работните смени, за да позволите на екипа си да се съсредоточи и върху наистина важните неща в живота.

 

Подновете инвентара, униформите, изискванията

Няма нищо по-разочароващо от това даден служите да не може да работи нормално или да изяви себе си поради архаичност на вижданията и инвентара на заведнието. Демотивиращо е когато служебната униформа не е направена по размер за конкретния служител, когато има дупки по покривките и пукнатини по чиниите, когато масата се клати или менюто е скъсано, печките работят бавно, а компютъра забива. Помислете за тези фундаментално значими елементи, които отблъскват и служителите и не след дълго клиентите. Ако персоналът не се чувства добре в “кожата си”, неминуемо това ще бъде забелязано и от клиентите. Цялостната визия изгражда лоша репутация за бизнеса ви.

Добра идея е веднъж месечно да искате обратна връзка от служителите си – какво биха подобрили в процеса на работа. Така ще гарантирате успеха на бизнеса си, а екипът ще се чувства значим във взимането на решения. Даже може да работите заедно в отстраняване на недостатците и решаване на проблемите.

Вече сте готови да мотивирате по-добре служителите на вашия ресторант / бар. Дори само една тактика да приложите правилно ще има успех. Незабравяйте, че вие и служителите сте неразривно свързани за успеха на бизнеса. Работната среда е по-приятна и забавна, когато отношенията са изгладени.

източник на материала:

https://wheniwork.com/blog/how-to-motivate-your-restaurant-employees/

Както и предишните издания на фестива и последното, през септември 2018, беше наситено с емоции за сетивата и душата. Много от участващите ресторанти показаха високо ниво и постоянство в работата си. Поздравления, за което!

Всички 29 заведения се постараха да предложат нещо по-различно пред своите настоящи и нови клиенти. Нещо по-нетрадиционно, оригинално. Някои бяха възнаградени с високи оценки от посетителите и хубави мнения, други имаха отличаващ брой резервации, трети бяха предпочитани и избирани за отбелязване на специални поводи (лични поводи). Ние от екипа на zavedenia.com и  Sofia Restaurant Week, както и от името на всички спонсори БЛАГОДАРИМ за старанието и вниманието, с което подходихте към събитието и се надяваме да се видим отново – с нови идеи и предложения за впечатляване на взискателния клиент!

Най-високи оценки за участието си получиха следните ресторанти: Бистрело, Кохинор, Hamachi-ni. Индийски ресторант Кохинор води с най-добри резултати 4,8 от възможни 5 точки!

Следващи в класацията са верните участници във фестивала, както и в състезанията, организирани от спонсорите: Вино и Тапас; Високи оценки получиха и ресторант Floret, Пушкин, 360 Sky & Restaurant,  Koto, Royal Thai и други.

Най-много направени резервации имаше в ресторантите: Iv by Chef Evropeiski, Къщата с часовника, Restaurant The View.

Най-голям интерес към тип кухня беше проявен към средиземноморската и европейската кухня. Но участието на цялата палитра от разнообразни вкусове даде възможност да се намери по нещо за всеки. Така ресторанти като Хамачи (японска кухня), Raja Bali (индонезийска кухня), Royal Thai (тайландска кухня) намериха своите нови дегустатори и със сигурност верни бъдещи клиенти.

Много резервации спрямо капацитет на заведението: Тук наблягаме на по-малките ресторантчета, които не могат да поемат посетители и да се сравняват в тази категория с големите, но отношението места-резервации е показателно. Голям интерес имаше към Вино и Тапас, Raja Bali, Talents, Hamachi-ni, Bistrello.

Най-интересни меню-предложения бяха ВСИЧКИ УЧАСТВАЩИ;

Най-сериозни с поетия ангажимент към събитието бяха ВСИЧКИ УЧАСТВАЩИ РЕСТОРАНТИ;

Надяваме се всички да сте останали най-вече  доволни и удовлетворени, за да може да се срещнем пак и да работим градивно за качеството на крайния резултат.  Подобряване нивото на предлаганата храна и услуга е позитив за всички страни. България има потенциал  в това отношение – има много талантливи готвачи, разнообразие и достъпност на хубави продукти; хора, които обичат и с удоволствие посещават стари и нови заведения, експериментаторски дух. Затова и обратната връзка е важен елемент за смисъла на събитието. Благодарим на всички посетители, които отделиха малко време за нея.