Как персоналът Ви да е мотивиран дълго време?

Какво мотивира хората да дават най-доброто от себе си?

Дори всеки да обича своята работа, идва момент, когато има нужда от точна мотивация. А в сферата на ресторантьорството трябва да сте във върхова форма всеки път. И така какво е ежедневна (регулярна) мотивация? Отговорите са обобщение на направено изследвате върху 20 готвача и бармана.
Не е изненада, че мотивиращо за персонала е щастливият и доволен клиент. Кой готвач не би искал да види празна чиния и благодарност от посетителите на ресторанта, че “храната е била така вкусна и приятна”.

Мотивиран е и всеки човек, който работи в приятна среда, в синхрон с нея. Не може да изисквате от сервитьора да е на висота, ако нямате чиста униформа, нямате достатъчно менюта за всички заети маси, няма синхрон кухня-бар или сте забравили да споделите с него за новите меню-предложения или липсата на чисти покривки в склада. Това ще демотивира всеки! Затова е важно да има синхрон, качество и познание за ситуацията от всеки елемент по веригата “управление на заведение”. Когато сте се погрижили за вашата част от работата може да очаквате и другите служители да го направят. Или на кратко: бъдете добър пример.

Високи очаквания. Хубаво е да държим летвата високо и както човечеството еволюционно върви нагоре, така и нашия малък бизнес, като негова проекция, НО внимателно и преценено. Твърде високите очаквания към околните демотивират . Не е вярно твърдението, че “ако не можеш да свършиш работата перфектно, защо изобщо я почваш”. От кога човек е перфектно същество, че да върши работата си така? Заблуда е и, че бидейки шеф, управляващ бизнес разбирате от всичко повече от останалите. Оставете място за обратна връзка със служителите си – изслушвайте ги, говорете често с тях, за проблемите, за нещата които биха променили и т.н. Винаги може да научите нещо полезно, а те ще се чувстват част от екипа … мотивираната част от екипа, която работи в полза на бизнеса.

Обучение цял живот. Никога не подценявайте дългосрочните инвестиции. Мисълта, че ще вложите повече отколкото ще получите не бива да е водеща, когато говорим за образование и споделяне на знанията. Предоставяйте възможнот на своите служители да надграждат познанията си в съответните области. Споделяйте с тях хитрини, методи и опит за постигане на добър резултат. Знанието е богатство и точно като такова ще бъде прието от персонала.

Страст към работата. Не случайно в България, и в частност в големите градове има толкова много ресторанти, кафета, барове, клубове, механи и т.н. Много хора обичат и искат да се занимават с тази дейност. Това само по себе си е мотивация. Мотивация да бъдеш по-добър, да учиш, да растеш. Нека всеки да намери своето място, за да може енергията да се насочва в правилната посока. Не очаквате барманът да поднесе правилно блюдата на масата или на сервитьора да направи невероятен коктейл. Не сменяйте ролите просто ей така. Няма да има доволна страна като теглите чертата.

Отегчение. Една от основните причини за демотивация на служителите е скуката и рутината от работата. Опитайте се да разнообразявате своя персонал, поставяйте нови и различн изадачи, давайте възможност да участва при подготвяне на нво меню, организиране на частни партита и т.н. Мотивационни процеси в това направление могат да се проведат и извън рамките на завеението – някакъв вид тиймбилдинг.

Финансовата страна на нещата. На възнаграждението няма да се спираме, защото за всеки е ясна неговата мотивационна сила. Обект на тази тема са нефинансовите средства за мотивация. А когато те са налице, бонусите за служителите са в кърпа вързани (премии, бакшиши, процент от оборота и т.н.), което влияе добре и на финансовата мотивция 🙂

ИЗТОЧНИК:
https://www.forbes.com/sites/megykarydes/2017/04/24/five-ways-bar-and-restaurant-staff-stay-motivated/#a990a7f33233

Как да намалим текучеството на персонал и да увеличим печалбите?

Когато служителите ни са добре финансово мотивирани, е време да помислим и за други канали за увеличаване на приходите – и нашите и на персонала пропорционално.

Добър подход е методът на игрите!

Пример 1) Бонус получава този, който успее да лансира най-много 4-степенни менюта за една вечер (салата, предястие, основно и десерт). А когато гостите се чувстват преяли – предложете им да опаковате десерта за вкъщи, защото наистина си заслужава.
Пример 2) Посочете на своя персонал артикулите от менюто, които носят най-голям марж на приход. Който продаде най-много от тях – получава награда. Чпрез софтуерната система може да следите в реално време кой води в тази игра и да мотивирате другите участници.
Пример 3) Събиране на данни за имейл маркетинг и потенциални “последователи” (фенове на социалните ви страници). Служителите Ви могат да са много ефективни в тази дейност, ако знаят, че събралият най-много имейли на клиенти ще получи бонус / награда. Това е индивидуална конкуренция
Пример 4) Групови / екипни задания. Определете обща цел за екипа, накарайте го да работи като отбор, да се самообучава за постигане на по-добри резултати. Например, ако “лайковете” на фейсбук страницата на ресторанта нарастнат със 100 на седмица, значи персоналът е работил в тази насока успешно – получават се бонуси / награди.
Пример 5) Определяйте служител на месеца и поощрявайте инициативността му финансово. Това може да е лицето, извършило най-много продажби за единица време. А може и да е лицето, което лично с тайно гласуване са посочили неговите колеги.
Пример 6) Дарявайте. Това е знак, че Ви пука и за света наоколо, а това е заразно. Обявете пред своите гости, че 1% (примерно) от тяхната сметка отива за благотворителна кауза. Оставете на служители да говорят от ваше име, така ще приемат каузата и за своя.
Пример 7) Оценявайте обратната връзка – мотивираният служител е изслушаният служител. Често екипът е по-компетентен и по-навътре за някои въпроси относно управлението на отделните звена в ресторанта. Вземете най-добрите идеи, поощрете инициаторите им.

При провеждането на която и да е игра включването на управленския персонал в процеса води до по-голяма ефективност от занятието – давайте съвети от опит на своите служители как да осъществят по-добре задачата. Мотивирайте ги с думи, с идеи, и поощрения. Положителната нагласа на работното място не е лесна задача, но допринася много за цялостния успех от дейността и изгражда чудесна работна атмосфера в дългосрочен план.

ИЗТОЧНИК:
https://www.buzztime.com/business/blog/restaurant-management-contests-boost-morale-and-sales/

Помагат ли онлайн поръчките за растеж на бизнеса Ви?

Доказан факт е,  че хората обичат да поръчват храна за вкъщи, в удобно за тях време. Затова тази точка е редно да заеме място в плана за просперитет на ресторанта в бъдеще. Наблюдава се засилване на онлайн поръчките през последните години и това е напълно логично. Това са допълнитени приходи за бизнеса, без да се заема от капацитета на заведението и да се ангажира целия персонал (основно готвачите 😉 )

Следователно отговорът е ДА, оналйн поръчките на храна за вкъщи помагат за растежа и развитието на бизнеса Ви! По-надолу може да разгледате подробно защо това е така …

Вярвате или не онлайн поръчките увеличават стойността на самата поръчка, или иначе казано – когато поръчваме онлайн “без да искаме” поръчваме повече (слагаме повече продукти в кошницата).

Това вероятно ще го забележите, когато активирате тази услуга. Средният размер на поръчката е завишен. Причините са няколко:

– Дори и да остане нещо, то е вкъщи, ще бъде консумирано в последствие (или предоставено на домашния любимец);

– Клиентът може да поръча едновременно с намерение да има и за следващия ден / следващо хранене (например за обед за следващия ден в офиса);

– Няма напрежение. Вечерята/обядът могат да продължат толкова, колкото желаят клиентите, без да се притесняват, че “стоят на празна маса”, че “има чакащи за тяхната маса”, че “трябва да оставят бакшиш” и т.н. По-небрежната среда отпуска и след тежък работен ден, поръчката за вкъщи е предпочитана. Освен това никой не те притеснява с допълнителни предложения за консумация по време на хранене.

Онлайн поръчките увеличават и лоялността на клиентите. Това се забелязва най-ярко, когато едни и същи клиенти поръчват храна от вашия ресторант от различни източници (уебсайтове за поръчка на храна, фейсбук реклама, вашият бизнес уебсайт  и т.н.). Те са лоялни към вашата кухня. Покажете и вие лоялност – чрез комплименти, чрез лично отношение, отстъпки, изненади и т.н.  Съществува практика на клиентите на място в заведението да се предоставят ваучери за отстъпка при онлайн поръчка.  Така ги стимулирате да се превърнат във ваши редовни клиенти.

Важно е да сте достъпни както на място, така и в домовете на хората. По този начин и вие и те демонстрирате лоялност.

Наличието на система за онлайн поръчки ви прави по-ефективни. Отминаха дните, когато поръчките се извършваха по телефона. Тогава трябваше да ангажирате лице, което да приема, записва и предава поръчката към кухнята. Трябваше да раздавате брошури или да качвате в списания меню, цени … информация, която се променят ежемесечно. Предлагането на онлайн система з апоръчки увеличава ефективността на бизнеса като цяло, улеснява работата на персонала, оптимизира процеси.

Така ще спести разходи за заплати, ще ускори процесът на поръчка-приготвяне-доставка, ще ви осигури верни клиенти. И не на последно място, както вече казахме, клиентите поръчват повече, когато поръчват онлайн!

Онлайн поръчката е и най-точна. Вероятността клиент да поръча нещо по погрешка или да не е видял се свежда до минимум. Поради стъпките на реализиране на поръчката той може няколко пъти да се върне, да помисли, да размисли, да бъде прекъснат, докато натисне бутона “Изпрати”.

От възможността за оналйн поръчка се възползват не само младите хора, но и възрастните. Изследванията сочат, че лицата между 18-54 години (а с напредването на технологиите горната възрастова граница ще се вдига) поръчват непрекъснато през компютри, телефони, таблети.

С помощта на направените онлайн поръчки вие изграждате база данни. Както повечето собственици на ресторанти практикуват – те съхраняват имейлите на клиентите си за бъдещо ползване. Така те са по-близо до вас. Изпращането на оферти, нови предложения, ваучери за отстъпка или подаръци-изненади към тях, ще бъде оценено.

Подобна база данни няма как да бъде изградена с поъчки по телефона, а и рядко посетителите на място са склонни да оставят данните си просто ей така. Чрез направена онлайн поръчка вие оставате в контакт с клиентите си за по-дълго време.

ВНИМАВАЙТЕ! Винаги събирайте лични данни по реда на законодателството у нас и ги използвайте само по направлението, чрез което сте ги събрали. Ако един клиент се е съгласил да остави своя имейл, за да направи онлайн поръчка, то едва ли ще е щастлив, ако утре получи имейл с оферта за продаван автомобил (защото това е другият ви бизнес, примерно).

Онлайн поръчките предоставят и друг вид анализ. Не може да знаете точно колко пъти дадено лице е посетило заведението Ви, но знаете колко пъти е направило поръчка онлайн за последното тримесечие (примерно). Освен това знаете какво обича да яде и в кои дни е поръчвал. На база цялостен анализ вече знаете кои са най-харесваните ястия/артикули от менюто ви. Така може да оптимизирате и него в бъдеще.

Може да публикувате промоции, които да са насочени точно към онлайн активните клиенти, защото вече ги познавате добре 😉 Ако някои са поръчвали само веднъж – напомнете за себе си след около 5-6 месеца. Разберете защо не са поръчвали пак чрез кратка анкета. Обратната връзка ще ви даде точни материали за анализ и подобряване на работата ви.

В заключение може да кажем, че предлагането на онлайн система за поръчки е солиден плюс за вашия бизнес. Това е бъдеще. Много хора предпочитат уюта на собствения си дом и затова снабдяването с топла и вкусна вечеря вкъщи  е предпочитано.  Като ресторант от 21 век вие се развивате в конкурентна среда и е редно да сте гъвкави за нуждите на своите клиенти и да работите за увеличаване палитрата от предлагани услуги, които ще удовлетворят и тях и вас.

Езикът на тялото: какво казва на Вашите клиенти?

Езикът на тялото първи започва да говори с Вашите клиенти. Срещата  на погледите, излъчването, изражението, жестовете са първото нещо, което човек забелязва, дори преди да сте каза “Здравей”. Това е невербален език, разбираем от всяка националност, пол или възраст.

Затова е неизменна част от визията Ви, може да спомогне или навреди на бизнеса, да увеличи или намали приходите. Обучението на персонала в тази посока е ключово във формулата за успех.

На първо място ще сложим срещата на погледите (или “eye contact”, както обичаме да казваме) . От изключителна важност е персоналът да търси тази среща непрекъснато. Това е в основата на езика на тялото. От поздравяването, до настаняването и обслужването през вечерта – контактът с погледа на посетителите не трябва да се губи. Чрез него клиентът трябва да разбере, че сте щастливи да е тук днес, че ще направите най-доброто за него. Поддържането на контакт с очите също помага на вашите гости да разберат какво говорите устно и да са спокойни, че са чути и разбрани и те.

Втора позиция по важност, като компонент на езика на тялото ще заеме усмивката. Поддържането на осъществения първи контакт лесно може да стане с усмивка. Тя показва грижа,  разбиране, съпричастност, интерес, вълнение – всичко това, която може да направи една комуникация позитивна. Ключово тук е да убедите отсрещната страна, че усмивката е истинска.

Установено е, че първоначалните усилия на персонала да изгради топло начало чрез езика на тялото, води до неговото личностно удовлетворение от работата, самочувствие и конфорт. Искрената усмивка сигнализира за достъпност, което е чудесно нещо в сферата на услугите. Защо? Защото именно персоналът е връзката между Вашия продукт и клиента, и когато тя е сигурна (клиентът е приет), удоволствието и печалбата за всички страни е налице. Уверете се, че служителите ви спазват тези прости правила и гарантират сигурност и доверие в клиентите. Така и те ще се чувстват добре дошли по всяко време. Ролята на домакина (лицето, което посреща, настанява и изпраща гостите) е най-голяма, защото той трябва да започне и приключи комуникацията с тях с усмивка!

Друг важен момент е демонстрирането на търпение и спокойствие. Ако домакинът ви бърза при посрещане на гостите, ако персоналът бърза да донесе менюто, да вземе поръчката и да приключи сметката – вашите клиенти няма да се почувстват добре. Чувството на припряност и липса на спокойствие ще раздразни клиентите. Все пак те са дошли да разпуснат и да се насладят на храната, обстановката, компанията … Дори в натоварен за ресторанта момент, персоналът трябва да е обучен да запазва спокойствие. Дори когато сервирате дадено ястие, не бързайте да се връщате и да питате “харесало ли ви е” – клиентът може още да не го е опитал дори. Така ще създадете погрешни впечатления в гостите си. Преминаването в близост до заетата маса и търсенето на контакт с поглед е достатъчно условие да осъществите и вербален контакт, ако клиентът реши.

Поднасяне на сметката. Езикът на тялото има влияние и тук. Поднасянето на сметката трябва да е лежерно, спокойно и с внимание. Това има отношение и към сумата на бакшиша също! Освен това е последен шанс да покажете на гостите си, че са добре дошли и сте доволни от тяхното посещение. Редно е персоналът да е преценил, кой е водещата фигурна на масата и да поднесе сметката близо до него. Сбогуването също е важно. Например, ако бързате да освободите масата, защото други клиенти чакат или имат резервация във вашия ресторант – с приключването на сметката може да осъществите контакт с очите, да се усмихнете и да пожелаете приятна вечер на своите гости с надежда, че ще се видите отново. Ако не бързате – предложете нещо допълнително на клиентите си, дори и да са поискали сметката.

В заключение може да кажем, че езикът на тялото е универсален език и не е за подценяване. След като обучите служителите си да го владеят, научете ги да го търсят и разпознават и в клиентите. Ето и някои съвети:

– Слушайте езика на тялото на вашите клиенти – той предлага богата информация;

– Кръстосаните ръце означават, че вашите гости не са щастливи – опитайте се да бъдете оптимистични и променете нагласата им

– Неспокойното седене на масата, означава, че клиентие са нетърпеливи за нещо – попитате ги имат ли нужда от нещо.

– постоянното гледане на часовник или нерво поведение сигнализират, че посетителят бърза. Опитайте се да влезете в неговото темпо. Помолете готвача да побърза конкретно с неговото ядене;

– Вашата маса е заета от влюбена двойка, която не бърза – предложете нещо допълнително от менюто, включително и десерт;

– Вашата маса е заета рано от добре облечени гости – вероятно имат следващ ангажимент. Не ги бавете. Предложете им по-бързо обслужване и по-често внимание.

– Клиенти, които казват, че храната е била “ок”, “добре”, вероятно не са доволни. Вземете бележка от тази обратна връзка. Опитайте се да ги върнете към щастието е някаква изненада.

Владеенето на изкуството “четена на езика на тялото” може да предложи отлично ниво на обслужващия персонал и да подобри нивото на ресторанта значително. Всичко това е част от обучението за добро обслужване и дори за още по-добро преживяване от страна на клиента. Това изгражда лоялни посетители за ресторанта, които освен че посещават често мястото, водят със себе си приятели, близки, роднини.

https://restaurantengine.com/what-your-body-language-is-telling-your-customers/

Значение на добрата визия: Как да сервираме правилно напитки?

Правилно поднесените напитки гарантират позитивно отношение на клиента, както и неговото завръщане и лоялност!

Независимо дали държите ресторант за бързо хранене или луксозен такъв, независимо дали е малък, голям, в центъра на града или в покрайнините – обслужващият персонал е Вашето лице, визия и първо впечатление. Те са първите, които посрещат клиента, те са първите, които го поздравяват, настаняват, обгрижват. Затова всеки собственик на заведение би искал неговите служители да са максимално добре обучени в обслужването. Положителните взаимооношения с клиента разкриват разликата между тези които ще се върнат и тези, коитоникога повече няма да Ви посетят.

От къде да започнем … от напитките, разбира се.

Напитките са добро начало на преживяването “вечеря”, например. Не крайте клиентите си да чакат твърде дълго за тях. Не карайте клиентите да чакат дълго изобщо да им обърнете внимание. Бъдете готови веднага да предложите нещо за пиене или да насочите в коя част на менюто (или винената листа) да погледнат посетителите. Служителите ви трябва добре да познават разнообразието на предлаганите алкохолни, безалкохолни, топли и студени напитки във вашето заведение, както и винената листа; налични количества и прочие. Интересен почерк би било, ако към съответната напитка предложите дребен комплимент. Тогава е редно да разучите и обучите служителите си коя напитка с какво “мезе” върви.

Как да подберем правилната чаша?

Съществуват определени размери и вид на чашите, в които се сервират съответните напитки. Редно е персоналът да е запознат с тази спецификация. Винаги сервирайте напитките в правилната чаша! Така ще съберете най-много точки от първоначалното клиентско впечатление. Например:

– Коктейлите обикновено се сервират в по-големи чаши с оригинална форма. Така ще има достатъчно място и за напитката, и за леда, и за украсата,  и няма да се разлива. Спецификациите по меню коктейли към вид чаши са широко разпространени и може да се намерят в интернет.

– Бирените чаши също могат да са в различни размери и форма, според типа бира – дали е тъмна, мътна, светла, чашата може да е стояла замръзена във фризера или не…

– Чашите за вино трудно могат да се сбъркат, но не правете изключение, ако бързате, по-удобно ви е или просто в момента не виждате правилната такава – никога не сипвайте бяло вино в чаша за червено и обратно! Чашите за розе и шампанско също се различават. Спазвайте етикетът!

– Чаши с двойно дъно – някои ги наричат старомодни, други – класика. Те са подходящи за алкохолни напитки като уиски, бърбън, коняк, ликьори. Малките чашки за шотове също са с дебело дъно, за да издържат на удърите в масата.

Кога да вземем поръчката за напитки?

Това може би е втората задача на вашите сервитьори, след като настанят клиентите на масата. Ако заведениео предлага вода – нека да бъде сервирана в процеса на настаняване. Никой не иска да държи клиентите си жадни, нали? Представете и обсъдете веднага менюто с напитки, вземете бързо поръчката и още по-бързо я поднесете на гостите.

Как да сервирате напитките?

Внимателно, с финес. По-добре би било сервитьорите да не говорятдокато сервират напитките, защото това може да окаже влияние с вибрации по чашите. Освен това винаги чашите трябва да се държат максимално далеч от зоната на пиене, т.е. там от където клиентът отпива.

Когато допълвате чаша за вода или вино – никога не докосвайте чашата с бутилката. Ако сами се сетите за тази услуга, клиентът ще остане много доволен.

Отсервирайте редовно празните чаши. Успоредно с това предлагайте “още едно от същото” или нещо друго за пиене.

Сервирането на вино е свързано с някои тънкости. Бутилката се отваря пред погледа на клиента и му се предоставя възможност за дегустация. Винаги използвайте салфетка от плат, за да подсушавате гърлото на бутилката от капки. Винот се налива, като бутилката се държи от към дъното (това запазва за по-дълго време неговите температурни качества), а чашата трябва да е поставена на масата (а не в ръцете на сервитьора).

В заключение може да кажем, че е важно персоналът да е обучен на тема севиране на напитки, защото първоначалното впечатление е не по-малко важно от храната в даден ресторант. Има тънкости, които е редно сервитьорите да познават. Редно е да са добре запознати и с конкретното меню за напитки и наличности. Все пак вашата основна цел е да осигурите едно незабравимо преживяване на гостите си, за което е необходимо усилие от началото до края, от лицето на ресторана до подправките в задния двор.

https://restaurantengine.com/train-your-staff-to-serve-drinks-the-right-way/

Пет начина да направите клиентите си по-щастливи

Както Уолт Дисни някога е казал “прави каквото правиш толкова добре, че клиентите да искат да го виждат отново и отново и да го покажат на приятелите си”. До голяма степен тази максима е приложима и в ресторантьорския сектор (както и в други ниши, разбира се). Цел на всяко заведение и хората зад него е да удовлетвори желанията на клиента до толкова, че той да се върне  отново и отново, и то не сам,  а в компания на приятели, роднини… Лесна или трудна е тази задача? По-долу може да прочетете 5 начина, с които да направим клиента по-щастлив и да увеличим шансовете да се превърне в редовен посетител на нашия ресторант.

 

# 1 Увеличете приятелските отношения на персонала си

Ако до този момент не сте наблегнали на качеството на обслужване и ежедневното обучение на служителите си е време да го направите. Проучванията сочат, че близо 90% от клиентите не се връщат в дадено заведение, именно поради лошо обслужване. Освен това даден клиент е готов да заплати  25%  по-висока цена, когато е доволен от обслужването. Тези цифри са достатъчно красноречиви, за да се обърне внимание.

Доброто обслужване започва от момента на влизане в ресторанта и завършва в момента на излизане от него.

 

#2 Наградете клиентите

Спечелете сърцата на хората с “програма за лоялни клиенти”. Всеки обича да получава нещо повече от очакваното – това прави хората по-щастливи. Така вероятността клиентът да се върне отново и да се похвали на потенцилани клиенти е по-голяма.

Примери за подобни награди са карти за отстъпка, карти с попълване на точки/ печати/ брой посещения, при които се получава нещо безплатно или с трупане на точки, които носят някакви бонуси. Изненадите също са идеен похват. Хубавата изненада води след себе си добро настроение (например: поднесете към кафето бискитка или чаша вода, без да знае клиента; напълнете купа с късмети и раздавайте на всяка пълна маса по един и той винаги да носи някаква печалба, дори и скромна – отстъпка от сметката, безплатна напитка, безплатен десерт, хляб и т.н.).

 

#3 Превърнете лошите впечатления в добри

Продължителното недоволство по време на вечеря или обед в заведението е лошо за бизнеса. Оплакванията трябва да бъдат решавани бързо и ефективно. Това внимание към мнението на клиента ще го направи по-щастлив,  ще обърне тона на разговор и ще доведе до едно приятно прекарване.

Важно е, да обучите персонала в тази насока – как бързо и ефективно да решава възникнали дребни недоразумения. Не бива да се подценява това, че са “дребни”. Студено сервирана храна, не добре изпечено месо, забавяне в обслужването и т.н. са причини за недоволство от страна на клиента. С малки усилия, уважение и усмивка те могат да бъдат решени на момента. Ако сте допуснали грешка – предложете някаква компенсация (безплатен десерт, напитка и други). Тази инвестиция ще се върне, когато доволният клиент Ви посети отново.

 

#4 Изненадайте клиентите с нещо ново

Експериментирайте. Изненадайте с някаква награда случайно избрана маса с клиенти или такива, които са редовни посетители, така че всички в ресторанта да видят. Не е нужно това да се прави често, но важното е да е спонтанно – без никой да очаква. Ако клиентът е редовен, обръщайте се към него по име. Личното отношение винаги изненадва приятно и прави хората по-щастливи. Поканете танцов ансамбъл, гост готвач (който да обърне внимание на посетителите)  или добавете друго забавление към традиционната вечер като елемент на изненада, като безвъзмезден подарък към вашите клиетни.

 

#5 Направете здрава връзка

Дългосрочните отношения работят добре за бизнеса. Осигурете на заведението си редовни клиенти с лично отношение и внимание към тях. Научете имената им, запомнете ги и като се върнат обратно ги поздравете лично. Попитайте ги как са, какво им се хапва (пийва)  тази вечер, предложете им вие. Благодарете им за посещението, когато си тръгват и попитайте дали всичко е било наред. Кажете, че ги очаквате скоро пак. Те ще се върнат. Такова е времето, в което живеем – личното отношение  в важно и високо ценено от хората, те търсят това, те се радват на внимание.

Инвестицията в редовните клиенти е по-малка от тази за набиране на нови такива. Осигурите ли на бизнеса си определен процент редовни посетители приходите ще нарастнат сами. Освен това щасливият клиент ще направи безплатна реклама на новия клиент, което чудесно. Затова не пестете внимание и уважение към редовните си клиенти.

 

Източник: https://restaurantengine.com/make-your-restaurant-customers-happier/

Как да мотивираме нашите служители?

Когато в кухнята нещата са добре приготвени, когато сме се погрижили за интериора, екстериора и това да ни забележат … какво остава, за да тръгнем в положителна посока в дългосрочен план? Вероятно всеки знае, какво се случва, когато има добре мотивирани и щастливи служители? Заведението разцъфтява. Просперира с пълна сила!

Клиентите са впечатлени от невероятното обслужване. Масите са пълни през цялото работно време на ресторанта / клуба. Кухнята работи на пълни обороти. Заведението започва да печели повече, а неговите служители (членове на екипа) се чувстват по-добре.  Тогава вече не е нужно да ръчкате персонала да работи по-усърдно. Те сами предприемат това действие.

Звучи хубаво, нали? Не е невъзможно. Даже е по-лесно, отколкото повечето управители мислят. В редовете по-долу може да прочетете някои предложение как това да се случи на практика.

 

Ежедневни / седмични съревнования

Естествената конкуренция между хората, в случай между служителите във Вашия ресторант, не само ще увеличи поръчките и от там приходите, но може да обогати асортимента на предлагани артикули от менюто към даден клиент. Т.е. сервитьорът ще предлага различни елементи от менюто, според първоначалните си впечатления за предпочитанията на клиента, както и според наблюденията си до момента кое ястие, с коя салата, десерт или питие върви. Така може да спечелите в две направление – повече поръчки и по-висока оценка на обслужването (повече доволни клиенти).

Добър вариант за създаване на конкуренция между служителите, която да не е отегчителна в даден момент е играта “Бинго”: създавате листове със специфични полета на артикули от менюто, които се държат от всеки сервитьор / барман. Първият сервитьор / барман  зачеркнал цял ред (т.е. продал е въпросните артикули), например, печели състезанието. Играта може да се обогати и с награда за всеки продал за деня артикули от всички полета или от 50+1 % от предложенията и т.н. (варианти много).

 

Друг вариант за мотивация на конкурентно поведение при персонала е добавяне  на името на сервитьора продал определен артикул за деня (или група от артикули – специфичен коктейл, оферта на деня, даден десерт и т.н.)  в списък от имената на всички служители. В края на деня награда ще вземе този, чието име се повтаря най-много пъти.

Поощрение от клиент: когато даден сервитьор е споменат пред управител / мениджър / собственик на заведение, неговото име се добавя в месечен списък на похвалени служители. В края на месеца името, което най-често се повтаря получава награда (в случая подходяща би била финансова награда).

Като мениджър на дадено заведение сами ще забележите кои варианти са подходящи. Те не трябва да отнемат твърде много вниманието на служителите ви. Помислете как да добавите и обслужващия персонал, който няма пряк допир с клиентите (екипът в кухнята, зад бара …)

 

Текущо обучение

Както всички останали, така и служителите в ресторантите и баровете най-добре се учат по време на работа. Не само, че така се чувстват по-обвързани и ценни за бизнеса, но и удовлетворени, че заведението инвестира в тяхното моментно развитие и напредък.

Изследванията показват, че повечето управители сега са започнали своята кариера като служители от най-ниско ниво. Ако искате да изградите лоялен екип от ключови служители, трябва да им предоставите знанията и уменията за което. Изпратете служителите си на обучение или поканете компетентен учител при вас.

 

Празнувайте с екипа си

Когато някой служител се е завърнал от обучение, от практика на друга място, завършил е образователна степен или просто има рожден ден – създайте предпоставки за групово отбелязване на празника. Намерете време някой път да празнувате извън рамките на работното място. Така ще покажете заинтересованост и свързаност с екипа, дори в почивните дни.

Ако нямате толкова време, може да изненадате служителя на място с малка изненада – торта, вино, бонус. Тези малки жестове също допринасят за ангажираност и мотивиране на персонала.

 

Финансови стимули

Ако се стремите да намалите текучеството на персонал и искате да задържите в дългосрочен план своите служители. Един от начините, по който можете да насърчите лоялността в това отношение  е да предложите годишен бонус (или 6 месечен) или цялостно увеличение на почасовия хонорар, с всяка следваща започната година при Вас ( или на всеки 6 месеца, примерно).

Много заведения назначават служителите си на минимална работна заплата. Това означава, че тяхната мотивация за работа ще се крие в редовността на бонуси, поощрения и бакшиши. Ако не може да си позволите гъвкавост от към финансови стимули, увеличете нематериалните поощрения – повишение, признание, повече почивни дни, избор на смени и т.н.

 

Предварително съгласуване с новостите в заведението

Готвачите и сервитьорите са хората, които ще поднесат пред публиката вашата идея за ресторант, хранене и т.н. Затова е добре да се консултирате с тях преди нещо ново да се появи на сцената.

Например, преди въвеждане на ново ястие към менюто е добре да направите групова дегустация и да поканите на обсъждане всички членове на екипа. Така печелите в няколко направления: екипът се чувства важен и спотен около някаква идея, може да изкаже мнение, предложение, редакция, а вие ще получите компетентна обратна връзка и друга гледна точка върху идеите ви. При предлагане и поднасяне на новото ястие, сервитьорът ще се чувства сигурен в неговите качества, а това пред клиента прави добро впечатление.

 

Съобразяване с личния живот на служителите

Рядко се случва и затова прави силно впечатление – когато управата на дадено заведение има отношение към личните задължения на екипа си. Когато съгласува графиците си с възможностите на персонала, когато ги освобождава за лични празници или неотложни ангажименти; когато затваря по-рано, за да може всеки да отпразнува национален празник с близките си и т.н. Ако заведението е подходящо може да организирате и в него отбелязването на даден празник на служител.

Извън финансовите стимули, това е номер едно в мотивация на персонала – да има избор, да има изключения в негова полза и да не се чувства притиснат отвсякъде. Служителите на ресторанта се нуждаят от баланс между работата и личния живот, както всеки човек, така че помислете как можете да организирате работните смени, за да позволите на екипа си да се съсредоточи и върху наистина важните неща в живота.

 

Подновете инвентара, униформите, изискванията

Няма нищо по-разочароващо от това даден служите да не може да работи нормално или да изяви себе си поради архаичност на вижданията и инвентара на заведнието. Демотивиращо е когато служебната униформа не е направена по размер за конкретния служител, когато има дупки по покривките и пукнатини по чиниите, когато масата се клати или менюто е скъсано, печките работят бавно, а компютъра забива. Помислете за тези фундаментално значими елементи, които отблъскват и служителите и не след дълго клиентите. Ако персоналът не се чувства добре в “кожата си”, неминуемо това ще бъде забелязано и от клиентите. Цялостната визия изгражда лоша репутация за бизнеса ви.

Добра идея е веднъж месечно да искате обратна връзка от служителите си – какво биха подобрили в процеса на работа. Така ще гарантирате успеха на бизнеса си, а екипът ще се чувства значим във взимането на решения. Даже може да работите заедно в отстраняване на недостатците и решаване на проблемите.

Вече сте готови да мотивирате по-добре служителите на вашия ресторант / бар. Дори само една тактика да приложите правилно ще има успех. Незабравяйте, че вие и служителите сте неразривно свързани за успеха на бизнеса. Работната среда е по-приятна и забавна, когато отношенията са изгладени.

източник на материала:

https://wheniwork.com/blog/how-to-motivate-your-restaurant-employees/

Sofia Restaurant Week септември 2018: тенденции и резултати

Както и предишните издания на фестива и последното, през септември 2018, беше наситено с емоции за сетивата и душата. Много от участващите ресторанти показаха високо ниво и постоянство в работата си. Поздравления, за което!

Всички 29 заведения се постараха да предложат нещо по-различно пред своите настоящи и нови клиенти. Нещо по-нетрадиционно, оригинално. Някои бяха възнаградени с високи оценки от посетителите и хубави мнения, други имаха отличаващ брой резервации, трети бяха предпочитани и избирани за отбелязване на специални поводи (лични поводи). Ние от екипа на zavedenia.com и  Sofia Restaurant Week, както и от името на всички спонсори БЛАГОДАРИМ за старанието и вниманието, с което подходихте към събитието и се надяваме да се видим отново – с нови идеи и предложения за впечатляване на взискателния клиент!

Най-високи оценки за участието си получиха следните ресторанти: Бистрело, Кохинор, Hamachi-ni. Индийски ресторант Кохинор води с най-добри резултати 4,8 от възможни 5 точки!

Следващи в класацията са верните участници във фестивала, както и в състезанията, организирани от спонсорите: Вино и Тапас; Високи оценки получиха и ресторант Floret, Пушкин, 360 Sky & Restaurant,  Koto, Royal Thai и други.

Най-много направени резервации имаше в ресторантите: Iv by Chef Evropeiski, Къщата с часовника, Restaurant The View.

Най-голям интерес към тип кухня беше проявен към средиземноморската и европейската кухня. Но участието на цялата палитра от разнообразни вкусове даде възможност да се намери по нещо за всеки. Така ресторанти като Хамачи (японска кухня), Raja Bali (индонезийска кухня), Royal Thai (тайландска кухня) намериха своите нови дегустатори и със сигурност верни бъдещи клиенти.

Много резервации спрямо капацитет на заведението: Тук наблягаме на по-малките ресторантчета, които не могат да поемат посетители и да се сравняват в тази категория с големите, но отношението места-резервации е показателно. Голям интерес имаше към Вино и Тапас, Raja Bali, Talents, Hamachi-ni, Bistrello.

Най-интересни меню-предложения бяха ВСИЧКИ УЧАСТВАЩИ;

Най-сериозни с поетия ангажимент към събитието бяха ВСИЧКИ УЧАСТВАЩИ РЕСТОРАНТИ;

Надяваме се всички да сте останали най-вече  доволни и удовлетворени, за да може да се срещнем пак и да работим градивно за качеството на крайния резултат.  Подобряване нивото на предлаганата храна и услуга е позитив за всички страни. България има потенциал  в това отношение – има много талантливи готвачи, разнообразие и достъпност на хубави продукти; хора, които обичат и с удоволствие посещават стари и нови заведения, експериментаторски дух. Затова и обратната връзка е важен елемент за смисъла на събитието. Благодарим на всички посетители, които отделиха малко време за нея.