“Призрачна кухня” и “Виртуален ресторант”

С термина “виртуална кухня” или “кухня – призрак” наричаме онези ресторанти, които работят само за извършване на доставки. Познати още като “кухня в сянка” и “тъмна кухня” създаваме едно ново поле за изява, поле адекватно за Ковид ситуацията, в която се намираме. Разликата между призрачна кухня и виртуален ресторант е тази, че първото описва място (съоръжения), където се работи с повече от една марка храни/ ресторанти/ брандове, а второто обхваща един производител/конкретен бранд.

Световната тенденция показва едно сериозно увеличение ръста на виртуалните ресторанти в условията на епидемична обстановка / локдаун / здравна криза. Такава тенденция, разбира се, се наблюдава и в България, където голяма част от миналата и до момента към настоящата година, заведенията претърпяха сериозни загуби и отлив на клиенти. Дали затворени или стресирани, ресторантите и баровете тенденциозно намаляват приходите от реални посетители и увеличават тези от доставки на храна за вкъщи.

Ние от Zavedenia.bg, Booky.bg и Order.bg , както и до сега, ще съдействаме с превръщането на подобни идеи във възможност за успех!

* Виртуалният ресторант е бизнес, създаден конкретно за приемане и осъществване на доставка на храна. Поръчки се приемат по телефон, през личен сайт, през онлайн платформи. Нещо като отделен ресторантски обект, който функционира от и за реализирането на тези “бонус” поръчки. Но този обект носи марката и репутацията на основния, вече познат на аудиторията Ресторант.

* Кухня призрак е професионално ориентирана кухня за подготовка на готвена храна, който е предназначена за доставки (разнос). Така в едно помещение може да се събират няколко марки ресторанти или типове кухня, чиято основна цел е висок оборот от доставки. Кухнята призрак може да бъде виртуален ресторант, да обслужва дестинацации на множество виртуални ресторанти с различни типове кухня. Не на последно място може да служи и за кухня-майка на основния ресторант.

Защо придобиват такава популярност напоследък?

На първо място, разбира се, това е заобикалящата ни реалност или “новото нормално”, което достатъчно дълго се вмести в живота ни, за да остави трайни белези и навици. Един от тях е консумацита на любимата храна от любимия ресторант – от разстояние.  Наивно би било да мислим, че като отворят заведенита идния месец – изведнъж всички хора ще се втурнат да ги посещават. Може би когато климатът предразполага основно посещение на летни градини и тротоарни площи с масички, тогава ще се усети завръщане към “старото-нормално”.

Друга причина (при “нормално” условия на живот) е липсата на идеална локация, идеално помещение, идеален персонал и по-малко бюрократични главоболия за всички в бранша. И когато предлагате достатъчно добра храна и т е най-важното за вас – тогава дори дистанционно ще се опитате да стигнете до своите и нови клиенти. Виртуалните ресторанти спестват средства, което може да се отрази на крайната цена, която клиента плаща.

Не е за подценване и ниското първоначално капиталовложение, което виртуалните кухни и кунхните призраци изискват. Така по-лесно се стъпва на пазара, за по-кратко време и бързо може да се направят изводи за мащаба на производство, визията, обратната връзка. Свържете се с нас за повече информация.

Важен плюс на тези ресторанти е по-ниския риск от загуби и фалит. По-лесно приспособване на иновации, гъвкавост при настъпване на външни обстоятелства, растеж успоредно в процеса на работа. Изработването на подходщо меню, опаковка и транспортиране са  точките изискващи повече внимание. В следващия ни бюлетин ще наблегнем именно на тези точки.

Лесно управление на данни и таргетирани маркетинг решения

Да. Най-често поставяните въпроси последно време: Какво да правя с базата дани от клиенти? Как да се рекламирам пред точната аудитори, в точното време, на правилното място?

Поради факта, че пропускаме физически обект – всички поръчки са дошли или по телефона или онлайн. Това значи, че заведенита разполагат с конкретна база данни имена, телефони, адреси на своите клиенти. Освен това винаги може да попитате/проследите по кой канал са ви намерили клиентите (чрез кое маркетинг средтсво). Изготвянето на правилна статистика ще спести средства и ще привлече нови клиенти. И най-важното – всеки похарчен лев е насочен към правилната таргет група (вашите потенциални клиенти). Свържете се с нас за повече информация.

Как да стартирате Вашия Виртуален ресторант / Кухня призрак

Трябва Ви идея и план за действие. С какво ще впечатлите своите клиенти – изберете тип кухня (Тайландскa, Индийскa, Българскa, Суши, Вегетариански …).

Свържете се с нас (Order.bg), за да създаден стратегия за развитие на бранда, личен сайт за поръчки, лого, дизайн на менюто, рекламни стратегии, логистика на доставките.

Познаваме редица ресторанти ( от Zavedenia.bg), които могат да са ваши партньори, които биха споделили кухните и локаццита си с една обща цел – да развивате бизнеса си.

От много години Zavedenia.bg сме на пазара. Познаваме добре и ресторантьорския, и технологичния свят. А сега е време, в което тези посоки се пресичат осезаемо. Предлагаме висококачествена услуга на приемлива цена!

От 2020 Order.bg (сайт за поръчки и доставки на храна) дава гъвкави възможности на своите клиенти. Сами избирате чрез нас или лично ще извършвате доставките си, в кои райони, в кои часови диапазон и с каква отстъпка (ако желаете да сте привлекателни за нови клиенти). Това, на което държим е предлаганото от вас да е на реални цени, както е записано в менюто на ресторанта. Смятаме, че е грешна практиката с изкуствено завишените цени, заради високите комисионни. Това ви прави неконкурентноспособни. Наша базистна политика е да поддържаме ниски комисионни. Проверете сами!

Очаквайте продължение, когато ще стане въпрос за правилно изграждане на менюто за доставки, визия, опаковка, сантимент…

Идеи за възстановяване печалбата в заведението

Добре дошли в септември 2020, само няколко месеца след периода “lockdown”. Все още нещата не са както преди. Ще ви дадем  някои съвети за преживяване на “новото нормално” в ресторантьорския бизнес.

Измислете тематична кампания

Проведете кампания за конкретно ястие, например, в един от многото международни дни, свързани с храните, точно както на неотдавнашния Международен ден на хамбургера.  Чудесен повод да създадете един различен хамбургер и да го представите.

Какво ще кажете за японски бургер, индийски бургер, китайски? Или “БББ” вариант – български балкански бургер? Понякога  всички имаме нужда да избягаме от обичайното.  Така че бъдете креативни както в храната, така и в предлагането й.

Пригответе се предварително – проучете празниците, свързани с храната (а защо не и с напитките) в календара:

– на 1 октомври е световен ден на вегетарианците;

– на 1 ноември е Световен ден на веганството;

– на 14 март – Световен ден на пая

– първият петък на август е Денят на бирата и т.н.

Планирайте промоционална стратегия и потребителско насочена, наустоимо вкусна оферта, както за клиентите в ресторанта, така и за хората, които поръчват за вкъщи.

Програми за подпомагане

Разгледайте внимателно вариантите, които са на разположение като държавна помощ. Можете ли да получите безвъзмездни средства за маркетингова подкрепа,  за развиване на бизнеса онлайн, например. Имате ли уебсайт? Говори се за програма, която ще финансира изработката на сайтове. А знаете ли че може да имате добър сайт само за 3 дни на цена от 150лв или дори безплатно? Нужно ли е да чакате и да се занимавате с бюрокрация?

Един Съвет: свържете се с нас в Zavedenia.bg, за да вземете един от нашите маркетингови пакети  и да стартираме за вас онлайн присъствие само за няколко дни. Можем да съдействаме за провеждане на кампании за гореспоменатите празници, както и да други ключови за ресторанта дати. 

Промяната в клиентите

След първоначалното бързане да се върнем в ресторантите, трябва да видим как можем да привличаме хората в заведенията с по-малък бюджет. Това е мястото, където доставките на храна търпят развитие нагоре, но в средносрочен план – хората ще търсят приятното преживяване – вечеря навън.

Какъв опит имате към момента с реалните клиенти, вечерящи на място. Сега е лесно, защото всички са навън, на открито, но след няколко седмици как ще изглеждат нещата? Какво може да направите за клиентите си, за да сте по-атрактивни?

Prix (Price) Меню с фиксирана цена

Нереализираните резервации, трябва да бъдат управлявани внимателно. Имайте фиксирана цена за меню, което клиентите предварително резервират. Трябва да имате правилния подход към  предлаганото предложение и да помислите как клиентът ви разглежда това предложение.

От гледна точка на паричния поток е превъзходно. Плащането е направено, преди фактическото приготвяне на храната. Помислете за пакет с напитки, също. Предварителната резервация означава, че можете да запазите такса за неявилите се клиенти. Ще ви помогнем да настроите тази услуга.

С резервация, без резервация или микс?

Хората като мен, например, не искат да чакат в ресторант за свободна маса и обичат да резервират предварително. Добър подход е 60% от местата на заведението, да са на разположение за резервация, и запазете някои маси за клиенти, които идват директно. Количеството хора, които идват без резервация може да се промени скоро. Имайте едно на ум. За големи групи винаги взимайте депозит, който не се възстановява. Отново можем да ви помогнем и с тази услуга, така че клиентите лесно да правят това онлайн.

!!! Свържете се с нас,  да видим дали бихте се класирали за Седмицата на ресторантите през октомври 2020 г. – София, Пловдив и Варна.

Бизнес икономия

Вече има по-малко ресторанти. Някои са затворени завинаги. Слабите ще бъдат премахнати. Може би 25% от ресторантите са затворили за постоянно.

Вероятно предстои голямо увеличение на онлайн доставките – и ние разгръщаме възможности за повече ресторанти, чрез нашата нова платформа order.bg. Спестяваме на ресторантите хиляди, защото взимаме само 9% + ДДС, а не 25% + ДДС, която много от вас плащат със съществуващите фирми за доставка на храна.

Правим това, като работим с независими ресторанти, които имат по-висока стойност на поръчката. Много пари се губят с големите фирми за доставки. Ние залагаме на скромно възнаграждение и сме част от българската ресторантьорска сцена (не сме бизнес с международно финансиране).

Това е моментът да използвате разумно маркетинговия си бюджет и да инвестирате в Zavedenia.bg и Order.bg. Ние сме част от вашата общност. Имаме вътрефирмени умения за графичен дизайн, така че да ви промотираме пред клиентите във Facebook и да работим по схеми за отстъпки за лоялност, за да подпомогнем честотата на поръчките ви. Фокусирани сме върху увеличаване стойността на приходите от дадена поръчка от клиент и изграждане на списък лоялни към вашето заведение клиенти.

Уверете се, че сте печеливши в тези предизвикателни времена. Уверете се, че работите на върха на възможностите си и помислете добре за управление на онлайн поръчки. Говорете с нас за Order.bg, който е проектиран да спестява и на вас, и на вашите клиенти пари и време.

Накрая, да споменем –  не забравяйте да бъдете видими и свързани с клиентите си. Уверете се, че те се сещат за вашия ресторант.

Бъдете издръжливи и продължавайте напред. Вълнуващо е да виждаме някои места, които се справят толкова добре в момента.

С пожелание за успех:

 Георги и екипът на Zavedenia.bg, Order.bg и Restaurant Week

Ресторантите могат да бъдат спасени чрез реконструиране

Стана ясно, че ресторантите не могат да функционират по познатия бизнес модел, той е с пробойни, а пространствата не са безопасни. В следващите редове може да прочетете как нещата могат да се преосмислят, преорганизират (концептуално и стилово), така че заведенията да могат да функционират и в бъдеще.

Дори и при нормални условия ресторантите винаги работят с нисък марж на печалбите. Собствениците се сблъскват с различни трудности като висок наем, голям обем заплати, както и факта, че ресторантът не винаги има целодневно посетители. Сега в ситуацията на пандемия, ръководството изпитва затруднения с непрекъснато чистене и дезинфекция.

На една интересна концепция попаднахме в статия на Bloomberg:

Bloomberg Pursuits помолиха Rockwell Group, известна с проектирането на такива дестинации като Nobu 57 в Ню Йорк и курорта Palms Casino в Лас Вегас, да споделят визия за бъдещето, която решава тези структурни проблеми – многофункционален център, който е икономически и екологично жизнеспособен. В тези визуализации ресторантът служи като читалище, магазин за хранителни стоки и образователно пространство през деня. Вечерта,  различни компоненти могат да бъдат пренаредени, така че клиентите  да могат да хапнат, в обособено лично пространство, спазвайки дистанция.

През деня

Многофункционалното пазарно и обществено пространство може да помогне за осигуряване на рентабилност в извънработни часове, както и да наеме повече хора.

Малки, автоматизирани и модулни “легла” за отглеждане на храна са подредени в дълги тънки стени в цялата стая. Такива вертикални градини биха позволили на ресторанта да отглежда  зеленина, билки и ядливи цветя на закрито, осигурявайки на готвачите целогодишна доставка на пресни съставки, за да намали допълнително разходите. Допълнителните градини и пчелини на покрива, например,  могат допълнително да разширят производството на градски ферми. Всеки излишък може да бъде поставен в комплекти за хранене или да се продава отделно.

Тези хидропонови зелени „стени“ (1) също служат за буйни, подвижни разделители за помещения, които могат да разширяват или съгласуват места за сядане, ако е необходимо.

Ресторант / магазин като тези също ще предлагат селекция от сирена, колбаси, печива и други продукти от местни занаятчии, както в открита зона за храни (2), така и през витрина за бързо пазаруване (3). Кръжащият персонал може да обслужва клиенти и през уличен павилион (4). Менютата с QR код и онлайн поръчките през мобилните устройства ще сведат до минимум взаимодействието със сервитьора. Извън часовете, предвидени за обслужване със сервитьор, масите на открито осигуряват място за хапване на крак.

Задната част на пространството за хранене (5) може да бъде превърнато в класна стая или форум за срещи, където да се преподават уелнес, готварство, ресторантьорство – наистина всичко, свързано с бизнеса.

Вечерта

Домакин посреща клиентите на открито (6). Ниските маси отвън, заобиколени от зеленина, осигуряват спокойно място за изчакване и избягване на струпване на хора отпред. Атрактивните санитарни помещения (7) с мивки демонстрират внимание към хигиената. (В близко бъдеще пандемията ще премине, но ресторантите ще са по-добре подготвени за потенциални здравословни проблеми занапред.)

Вътре, с пренаредените зелени стени, оформлението сега е ориентирано около централна кухня (8), поставена зад плъзгащи се стъклени врати. Това добавя оживена атмосфера в по-спокойните моменти за хранене и уверява гостите за добрите практики на ресторанта. Серия от гъвкави уединени пространства за хранене (9) заобикалят кухнята, така че гостите все още се чувстват част от общото преживяване, докато са физически дистанцирани. Количките във всеки кът за хранене имат дезинфектант за ръце, чисти сребърни съдове и салфетки и могат лесно да се преместят, за да се подготвят маси, които се преобразуват.

Брояч, обхващащ кухнята, разполага с двойки и самостоятелни трапезарии. Периферията се поддържа чиста, така че хората да могат да преминават лесно. Тоалетните (10) разполагат с автоматични врати и приспособления без допир.

Стените с прозорци, които гледат към улицата, замъгляват границата между външната част и вътрешната. Вентилацията се подпомага и от високоефективни мобилни въздушни филтри, които се движат около ресторанта, за да намалят праховите частици.

Споделяме с вас всичко това, за да представим различни идеи, с които се опитваме да помогнем за преодоляване на кризата от Коронавируса и да продължим напред! Наясно сме, че написаното е почти “идеален концептуален дизайн”, който не е осъществим навсякъде, но както се казва nнякъде между многото идеи, ще се намери точно вашата.