Професионално за заведения и хотели

Само преди година наличието на тераса или лятна градина в ресторанта изглеждаше онази екстра, която през летния сезон привлича клиенти и увеличава оборота. Местата там се запълваха бързо и нямаше липса на желаещи да поседнат поне на чаша бира и приятен разговор. Днес откритите части на заведенията са полупразни, а бирата се пие предимно по градинките и в домашна обстановка.

Макар че сме в края на лятото, когато бирата е сред предпочитаните питиета, продажбата на кехлибарената течност значително е спаднала в заведенията. Икономическата криза, дългата и студена зима, дъждовното лято и слабият туристически сезон са довели до

4-процентен спад в продажбите

за първите шест месеца на годината, съобщи председателят на Съюза на пивоварите Владимир Иванов. Спадът се дължи предимно на намалените продажби в сектора HORECA, където в различните региони са продадени между 10 и 20% по-малко бира, отколкото през същия период на миналата година, поясниха пивоварите. HORECA каналът представлява около 28–30% от общите продажби на пиво в България, докато на „топлия пазар“ – търговската мрежа, се падат 70–72%.

Според   Дончо Хаджиев, маркетинг мениджър на „Загорка АД“, HORECA каналът за продажба на бира е от изключително значение по отношение формиране предпочитанията на консуматора към търговската марка. „Ето защо в търговския екип на „Загорка“ АД отделяме време и внимание на обучение на търговските ни представители за ефективни начини за партниране със собствениците на заведения и за представяне на портфолиото ни от марки“, каза той.

От „Каменица“ посочиха, че търсят взаимополезно сътрудничество със сектора. „Инвестираме там, където инвестициите ни са ефективни и постигат търсения резултат по отношение на продажбите“, каза Деляна Тодорова, РR мениджър на „Каменица“.

Най-голям е спадът на продажбите по Черноморието

и в Северна България, съобщиха от съюза. Северна България е по-слабо развит икономически район, затова ефектът на кризата там се усеща най-силно. Слабата реализация в морските курорти пък се дължи на намалелия брой посетители. Освен че чуждестранните туристи са по-малко, по-редки гости по Черноморието са и българите, казаха пивоварите. Консумацията на бира се пренася вкъщи, а това се отразява върху оборотите на заведенията и те губят не само от намалените продажби на бира, но и на храни, които традиционно се сервират с нея.

„Въпреки че данните са до края на юни, а юли и август са традиционни силни месеци за продажби, не съм оптимист за развитието на бранша до края на годината“, прогнозира изпълнителният директор на „Карлсберг“ – България, Александър Грънчаров. А според председателя на СПБ Владимир Иванов програмата максимум за тази година е достигането на нивото на миналогодишните продажби.

Според Дончо Хаджиев от „Загорка“ в HORECA канала се наблюдава увеличение на пазарния дял на стъклените бутилки спрямо наливното пиво. „Причината е в стриктните изисквания при работа с наливно пиво за спазване на дисциплина и хигиена от страна на заведението с цел гарантиране високото качество. Това се постига с обучение на персонала, за което само определени заведения могат да покрият стандартите да предлагат наливно пиво. Дъждовното начало на летния сезон в комбинация с намаления брой посещения на консуматори в заведения са основните причини за спада на студения пазар (HORECA). Това рефлектира директно върху целия бирен пазар – продажбите за юни 2009 са със спад 5.4% спрямо юни 2008, а на  база натрупани продажби за първите 6 месеца спадът е 7.1% до юни“, посочи той. Въпреки всичко „Загорка“ АД затвърждава лидерската си позиция за първите 6 месеца на годината с пазарен дял в количество продадена бира от над 34% и в 37% реализирана на пазара в стойност.

Още от миналата година „Карлсберг“ почти напълно е излязла от хотелите, които работят на all inclusive

каза изпълнителният директор на компанията Александър Грънчаров. Причината е, че водеща за тях е ниската  цена и съответно ниското качество, така  че доставките стават неизгодни. Според Дончо Хаджиев, маркетинг мениджър „Загорка АД“, работата с all inclusive изисква добро парньорство между собственика на хотела и търговския екип на компанията. „Загорка“ предлага условия, които да гарантират рационално съотношение между количество продадена бира и изграждане на търговската марка. Ако тези условия се приемат и се гарантира високо качество на предлагане на нашите марки, търговският екип има правомощията за договаряне“, посочи той.

„Имаме интерес да работим с всеки клиент, с когото можем да договорим взаимополезно сътрудничество“, заявиха от „Каменица“. „По отношение на предлаганата от „Каменица“ бира в хотелите, работещи по системата all inclusive  – ние произвеждаме и продаваме бира от всички ценови сегменти, като сме еднакво критични и взискателни към това тя да бъде от най-добро качество“, подчерта Деляна Тодорова, РR мениджър на компанията.

източник: horemag.bg

В ранните часове на 30.08.09, 60 000 души буквално зе изсипаха в центъра на София, жадни да споделят и обсъдят преживяването си от грандиозния спектакъл на поп-Дивата, който закъсня с около час. Всички централни клубове се напълниха с хора, а „Ялта“  беше обявен официално за Мадона афтър парти с  Пол Оукънфолд, което предизвика допълнителен интерес.

Освен алкохолното разпускане се забеляза и огромен интерес към кръчмите, но в полунощ работеха само денонощните и тези на Ариана, в непосредствена близост до стадиона. Както можеше да се очаква, заведенията предлагащи хапване се оказаха напълно неподготвени за посрещането на изгладнелите фенове. Малцина управители се сетиха, че е разумно да поставят на входа човек, който да настанява желаещите и да се съобразява с капацитета на кухнята. Персоналът в заведенията беше недостатъчен за да се справи с многото посетители и в обслужването настъпи хаос. Всички естествено се оправдаваха с многото хора, сякаш те са им виновни за липсата на организация.

Често се споменава, че няма особено интересни забележителности за туристите в София, но смело можем да допълним, че и забавленията не са на особено добро ниво в града. Въпреки реакцията на публиката в Букурещ относно посланието на Мадона в подкрепа на ромите, факт е че Поп Кралицата предпочете да остане по-дълго в Румънската столица, а не при нас.

Иначе всички Българи плюят щедро себе си с ‘Българска му работа“  и обвиняват държавата за всички неуредици в страната ни. Можем ли да влагаме малко повече мисъл в това, което правим и как го правим? Много Българки са ходили на гурбет в чужбина да работят като „хостеси“ (настаняващи новодошлите в заведенията), но в България тази професионална позиция не съществува. Малкото изключения само потвърждават истината. Сигурно не и е дошло времето, както и на много други неща свързани с обслужването. Е, все някога големия ни коефициент на интелигентност ще даде резултат, а дотогава… държавата ще ни е виновна и времето в което сме се родили.

На тези, които искат да отворят собствено заведение, препоръчвам първо да разгледат сайта на консултантската компания за заведения http://www.ccrbg.com
Там са посочени доста от нещата, за които трябва да си дадете сметка преди да предприемете реални стъпки.

Ако имате достатъчно време и средства да се справите сами, знайте, че винаги може да ни се обадите за съвет или безплатна консултация. На никого не сме отказали помощ и съдействие. Процесът не е лек, но ако имате добра концепция и находчивост със сигурност ще се справите. По-долу съм публикувал ориентировъчен списък с документите, които ще са ви необходими. Очаквайте скоро още полезна информация по тази тема скоро и статистика относно най-посещаваните типове заведения. Късмет на всички начинаещи!

1. Съдебно решение за регистрация на фирмата.
2. Регистрация в данъчната служба – данъчен номер.
3. Регистрация в статистиката – издаване на номер по Булстат.
4. Откриване на банкова сметка.
5. Разрешение от ХЕИ.
6. Разрешение от Служба противопожарна охрана.
7. Разрешение от Електроснабдяване.
8. Разрешение от ВиК.
16. 9. Разрешение за дейността в зависимост от вида на стоките.
10. Разрешение за продажба на цигари.
11. Разрешение за продажба на алкохол (различни молби).
12. Заключително разрешение от МВР за обезопасеност на обекта.
13. Договор за наем.
14. Здравна книжка на собственика.
15. Здравно осигуряване на работещите.
16. Документ за социално осигуряване на личния състав.
17. окумент за пенсионно осигуряване.
18. Документ за електромер (закупуване, поставяне, узаконяване).
19. Документ за водомер (закупуване, поставяне, узаконяване).
20. Касов апарат (закупуване, фискализация, договор за сервиз).
21. Регистрация на касовия апарат в данъчната служба.
22. Документ за платени данъци и държавни такси.
23. Документ от градоустройствена комисия за съответния обект.
24. Касова книга и заверка в данъчната служба.
25. Кочан с фактури и заверка в анъчната служба.
26. Кочан с касови бележки и заверка в данъчната служба.
27. Везна (кантар) – закупуване и заверка в Центъра по метрология.
28. МПС – задължително гражданска отговорност, застраховка и преглед пред КАТ.

- Ники Коев

Големите вериги ресторанти за бързо хранене правят сериозни усилия за изграждането на нови обекти по екологични способи. Компаниите обясняват своите действия с желанието си да бъдат отговорни граждани и да налят разходите си чрез ефективност, съобщава американската Национална ресторантьорска асоциация.

McDonald’s например, който има 14 хиляди ресторанта в САЩ и 32 хиляди в чужбина, миналата година откри първия си „зелен” ресторант в Чикаго, а сега откри още един в Кери, Северна Каролина.

По данни на Ресторантьорската асоциация на САЩ, през 2007 година в Щатите има 250 000 ресторанти за бързо хранене, а стъпката към подобна промяна ще отвори голям пазар за компаниите, които строят с прилагането на зелени технологии.

В ресторантите от новото поколение се използват енергоспестяващи крушки, енергийно ефективни системи за отопление и охлаждане, рециклирани материали и тоалетни с пестяща употреба на вода.

Боб Лангърт, вицепрезидент за корпоративната социална отговорност в McDonald’s, казва в интервю за dowjones.com, че до края на настоящата година обектите на компанията, изградени по екологичен начин, ще достигнат 10 от сегашните седем.

Елизабет Стюарт, маркетинг директор и ръководител на инициативата за устойчивостта на веригата SUBWAY изрази очаквания, че в бъдеще все повече франчайзополучатели ще откриват екоресторанти. Първият екоресторант на SUBWAY беше открит през ноември 2007 година в Кисими, Флорида. Сега компанията вече има шест обекта, изградени по зелени стандарти и още 10 в строеж.

Източник: prkernel.com

Турция разшири съществуващата забрана за пушене на обществени места върху всички барове, кафенета и ресторанти, съобщи Би Би Си. Решението бе прието и влезе в сила въпреки съпротивата на някои притежатели на заведения, които казват, че така ще изгубят бизнеса си. То е продължение на влязлата през май в действие забрана за пушене в повечето затворени публични пространства, която е част от усилието за подобряване на здравето на нацията.

В Турция има над 20 милиона пушачи, но допитванията показаха, че 95% от населението подкрепя забраната. “Работим за съхранение на бъдещето си, за защита на младежта” – каза здравният министър на страната Ресеп Акдаг.

Всеки, хванат да нарушава забраната, ще бъде глобяван 69 лири (45 долара), а собствениците на заведения, които не й се подчинят, ще се сбогуват с 560 лири при първо нарушение и с до 5 600 – при повторно. Местните власти са наели няколко хиляди души допълнителен персонал, за да следят пушачите и приложението на разпоредбите.

Много турци, обаче, намират, че решението е накърняващо демократичните им права и пледират да има възможност баровете да получават лиценз за разрешено тютюнопушене. Собственици на кафенета се опасяват, че забраната ще изгони много техни клиенти. Министър Акдар не е съгласен с това и каза, че няма причина за притеснение: “Обществеността подкрепя идеята за околна среда без пушек и единствените потърпевши ще са производителите и разпространителите на цигари.”

Пушенето е забранено вече от 15 месеца в правителствените учреждения, на работното място, в моловете, училищата и болниците. Под ограничителната мярка попадат и всички форми на обществен транспорт (таксита, автобуси, влакове, ферибооти). Правени са опити да се разрешат зони-изключения от забраната в психиатриите и затворите.

Автор: www.ekipnews.com